知名葡萄酒讲师戴鸿靖（图片来源：Cotes du Rhone） 卓越与创新，是罗讷河谷的追求，这一理念不仅体现在酿酒中，也体现在活动的推广中。
ABSTRACT： Pepper, a rare and expensive spice, is a gift of nature. Its flavours can also be found in wines, lingering pleasantly on the palate. Where does this flavour come from? And which grape varieties carry this flavour? This article will tell you the answers. 中世纪时，胡椒因其独特的香气与昂贵的价值而被西方人称为黑色黄金。然而在品尝新鲜采摘的葡萄时，我们不易察觉到它的存在。
采用绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒通常酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因，它主要存在于葡萄的表皮中。一、胡椒味来源 酒液中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非酿酒过程。北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）是西拉的著名产区之一，出产的西拉葡萄酒通常交织有黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。以100%西拉酿制的2014年吉佳乐世家拉兰德园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 桑娇维塞 在意大利托斯卡纳（Tuscany）产区，以桑娇维塞（Sangiovese）为主要品种酿造的经典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒中，也可寻到丝丝黑胡椒风味，同时还夹杂着陈年带来的黑茶、皮革和雪松的气息。
二、哪些葡萄品种带有胡椒风味？ 1. 西拉 以西拉（Syrah）单一品种酿造而成的葡萄酒，或以西拉、慕合怀特（Mourvedre）和歌海娜（Grenache）混酿而成的葡萄酒，都带有显著的胡椒风味。这一风味从何而来？又常见于哪些葡萄品种中？本文将为你揭秘葡萄酒中的胡椒风味。（2）打开开瓶器内置的小刀，一手握住瓶身，另一只手持小刀，沿着瓶唇（瓶口的环状凸起部分）下沿顺时针划过半圈，再逆时针划过另外半圈，以完全切断瓶封（Tips：切割过程中请勿转动酒瓶）。
（5）以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置，逐渐旋转至其直立。（10）一手握住软木塞，另一手逆时针旋转酒刀，直至软木塞脱离。虽然开瓶器的种类繁多，比如：T形开瓶器、蝶形开瓶器以及兔耳开瓶器等，但适合小白入手的开瓶器当属海马刀开瓶器与Ah-So开瓶器。（6）按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞，待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转。
（8）将远离刀头的二级卡位卡住瓶口，重复第（7）个步骤。Ah-So开瓶器 （1）将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，再将较短的铁片插入另一侧缝隙。
海马刀开瓶器 （1）先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净。看完本文，你学会如何使用海马刀开瓶器和Ah-So开瓶器了吗？如果想要更直观地观看它们的使用方式，欢迎各位酒友观看学红酒视频《如何使用海马刀开瓶？》和《老酒如何开瓶？》。摘要： 想要开启一瓶用软木塞封装的静止葡萄酒，就需要用到专门的开瓶工具。随着葡萄酒陈酿时间的增长，葡萄酒的软木塞会逐渐失去韧性，变得易碎。
（3）握住手柄，逆时针缓缓旋转并向上发力，即可逐渐拔出木塞。（2）两侧轮流发力，让两个铁片都渐渐深入，直至夹住整个软木塞。本文将手把手教你如何使用海马刀开瓶器与Ah-So开瓶器解决葡萄酒开瓶的难题。2. Ah-So开瓶器 当我们想要开一瓶陈年老酒，这时Ah-So开瓶器就能派上用场。
（9）当软木塞即将完全拔出时，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，轻轻晃动将其取出。（4）用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净。
（3）将刀尖垂直于割口向上划一刀，并挑起瓶帽。这种开瓶器适合打开以软木塞封瓶的、较为年轻的葡萄酒。
如果使用普通开瓶器，则易使木塞断裂，产生木屑，从而污染酒液，而使用Ah-So开瓶器则能有效避免这一问题，因此Ah-So开瓶器又被称为老酒开瓶器。1. 海马刀开瓶器 海马刀开瓶器是日常生活中最为常用的开瓶器，它因形状酷似海马而得名，小巧实用，颇受专业侍酒师的青睐，有侍者之友之称。ABSTRACT： If you want to open a bottle of wine, you need to use the special tool. Today, we will introduce two common openers——waiters crokscrews and Ah-So opener. 初次尝试葡萄酒的朋友们，在购买以软木塞封瓶的葡萄酒后可能会遇到这样的难题：我们该如何打开它呢？想要开启一瓶用软木塞封瓶的静止葡萄酒，就需要用到专门的开瓶器。它们不仅性价比高，而且方便使用与携带（红酒世界香港商城商品配送范围仅限香港地区，其他地区客户需自行到香港提货，详情请见酒款页面。） 在心爱的美酒到手后，如何正确储存葡萄酒便成为了一件非常重要的事情。
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